【体系认证迎审小课堂】剩汤回公锅？食安管理体系绝不能缺位

成都春熙路一流动摊贩将食客剩汤倒回公锅重复使用，面对质问还回怼 “少管闲事”，这一行为触碰食品安全红线，也暴露部分经营主体食品安全管理体系的严重缺失。

事件曝光后，成都锦江区市场监管局迅速介入，认定摊贩重复使用锅底汤料属实，将依据《食品安全法》第 34 条及《四川省食品安全条例》第 103 条严肃处罚。看似个体摊贩的违规操作，实则反映出小餐饮、流动摊贩群体在食品安全管理上的共性漏洞 —— 缺乏基础的过程管控、风险预判和合规意识。

食品安全管理体系的核心，在于对原料采购、加工制作、成品供应等全流程的风险防控，尤其强调 “过程可追溯、风险可预判、违规可追责”。对餐饮经营者而言，无论是固定门店还是流动摊贩，都应建立基础的食安管控机制：明确食材处理规范、杜绝交叉污染与物料重复使用、留存关键环节记录。

针对这类痛点，“迎审助你” 推出食品安全管理体系专项服务，可协助餐饮企业及个体经营者梳理合规要点，排查流程漏洞，优化记录台账，开展人员食安培训，确保符合法律法规要求，从容应对监管检查与体系审核。

食安无小事，体系是底线。唯有筑牢食品安全管理防线，才能守住消费者信任，避免因违规操作付出沉重代价。