【体系认证迎审课堂】盒马蛋糕“咸味门”：当“标准”沦为“摆设”

从盒马蛋糕“咸味门”看食品生产体系认证的执行失效：
 

事件回顾：79.9元蛋糕的“致命咸味”

近期，盒马草莓盒子蛋糕因“蛋糕胚咸得发苦”引发热议。消费者反馈显示，该批次蛋糕（生产日期12月5日，售价79.9元）奶油部分正常，但蛋糕胚存在“咸得直冲天灵盖”“怀疑误将糖换成盐”的异常口感。

盒马官方回应“确有一批次存在生产问题”，却以“内部信息”为由拒绝披露具体细节，仅承诺售后处理。这一事件暴露的不仅是单个批次的生产失误，更是食品企业体系认证执行中的系统性漏洞。

1. 原料管理：称量环节“人机协同失效”
体系要求“原料标识清晰、称量双人复核、设备定期校准”，但事件中“误将糖换成盐”反映原料称量失控——标识模糊、员工操作疏忽或校准流于形式，让“源头防线”形同虚设。

2. 过程监控：关键控制点“监控真空”
蛋糕胚异常未被生产中拦截，说明“过程监控”缺失。体系要求对“关键控制点”（原料配比、温度等）实时监控并记录，但该批次可能未执行“每批次抽样检测”或“感官品控”，让“动态防线”失守。

3. 员工培训：“走过场”导致能力缺失
操作失误暴露员工培训与考核失效。体系要求员工掌握岗位食品安全知识并通过考核，但培训可能“内容与实际脱节”或“仅书面考试不结合实操”，让“执行者”能力不足。

4. 体系审核：“第三方认证形式主义”
第三方审核需核查“员工操作是否与文件一致”，但若审核仅“查文件、看记录”，未深入车间核查，便让“最后一道防线”沦为摆设。

体系认证与执行：食品企业的“生命线”
体系认证是“底线”，执行是“生命线”——文件“完美”但执行失控，承诺便成空谈。食品企业需将“标准”刻进员工心里、落实到每个环节，让体系认证从“护身符”变为“责任书”，才能让消费者吃得安心。

（注：本文基于公开报道及体系认证通用标准分析，具体细节以企业官方披露及监管部门调查结果为准。）